| Pizza
povera al testo: Impastare 1kg di farina, due cartine da 1/2 kg di lievito per pizze salate. Olio, sale, del latte, formaggio macinato ed a pezzi. Far in modo che la pasta non risulti dura cercando di non lavorarla troppo. Stenderla nella teglia oliata con uno spessore di mezzo cm. Porla sul fuoco e cuocerla per circa trenta minuti, possibilmente girandola di tanto in tanto. Può essere farcita con prosciutto, salame, formaggio, la tipica umbra viene farcita con erba cotta e patate lesse. Vi ricordiamo di utilizzare sempre olio extravergine di oliva. |
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Da
abbinare con: PULP Rosso dell'Umbria |
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Fusilli penne e melanzane: Sbucciare le melanzane, spezzettarle insieme ai funghi; preparare il soffritto con aglio, olio e peperoncino e far cuocere gli ingredenti per 5/6 minuti. Scolare la pasta e aggiungerla alla pentola del soffritto insieme a formaggio, a piacere, ed un bicchiere di vino bianco, terminare la cottura 2/3 minuti. |
Da
abbinare con: ANNO ZERO Merlot IGT Umbria |
| Fagioli
con le cotiche: Lessare i fagioli e le cotiche; soffriggere con olio la carota, il sedano, la cipolla il peperoncino, tutto tagliato finemente; aggiungere un po' di vino bianco e mettere le cotiche nel soffritto fino a far asciugare il vino; far insaporire con pomodoro, acqua con dado sciolto; infine aggiungere fagiolini cannellini e farli cuocere per venti minuti. |
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Da
abbinare con: ANGELO ROSSO Montefalco Rosso DOC |
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Da
abbinare con: Il Medievale Sagrantino DOCG |
Cinghiale alla cacciatora: 1 giorno: tagliare il cinghiale a pezzetti piccoli, sgrassarlo e lavarlo con vino rosso (PULP). 2 giorno: mettere lo spezzatino di cinghiale in una padella con: un trito di cipolla, carota e sedano, salvia, alloro, ginepro, un bel mazzetto di rosmarino legato bene, capperi, olio, peperoncino, olive nere. Far asciugare a fuoco vivo il tutto. Quando è ben rosolito aggiungere vino bianco bollente e a cottura quasi ultimata pomodoro. Terminare di cuocere il tutto a fuoco lento ed infine togliere il rosmarino. |
Col
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